從Omotenashi 認識日本款待文化 | 電影影評網
![從Omotenashi 認識日本款待文化](https://i.imgur.com/FK6P5g9.jpg)
2017年5月11日—Omotenashi代表著日本人的款待哲學。Omote指的是面對公眾時的面貌,而nashi則是毫無保留的意思。結合一起,這個詞指的是從 ...
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Omotenashi 代表著日本人的款待哲學。 Omote 指的是面對公眾時的面貌,而 nashi 則是毫無保留的意思。結合一起,這個詞指的是從心出發的服務態度:誠實、不隱藏,不假裝。
真誠的服務
這股精神,與日本茶道有密切關係。在茶道儀式中,負責人會在客人面前沏茶,一切公開又坦然。在日本被譽為茶聖的千利休便說過,假如你沒有純潔的心,即使你清潔雙手,為你的用具抹去灰塵,一切也是徒然。這番話道出 omotenashi 的精髓,不在於追求完美的技巧,而是一顆純正的心,引領大家回到最重要的關鍵詞:用心服務 。
假如你想體驗這款待精神,那你便要來到獲得米芝蓮三星殊榮、位於上環的志魂[2]壽司。這家壽司店設有八個座位,以廚師發辦(omakase)方式提供江戶前壽司料理,環境寧靜平和,餐館的檜木裝潢令你忘卻一天的煩躁。當你走進店子,打扮整齊的行政料理長柿沼利治,早已準備好,恭候你的光臨。
壽司店把食物準備的過程完全公開,是表現 omotenashi 精神的方式之一。 (圖:志魂)
「像茶道一樣,我們亦會在顧客面前準備壽司。將準備食物的過程公開,讓食客看到壽司的完整製作過程,是表現 omotenashi 精神的方式之一。」柿沼利治自豪地說。
在志魂壽司其他細心舉動中,亦可看到他們如何體現日本款待精神。以壽司飯為例,每件的溫度均配合不同魚類而作出調整。壽司奉客的時候,醬油和調味料的分量是精準的,食客無需煩惱要自行添加多少調味才足夠。壽司上桌的次序,當然也是經過悉心安排的。
志魂壽司所呈上的壽司是完美無暇的,食客無需自行添加調味料。 (圖:志魂)
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