卡纳蕾 | 電影影評網
![卡纳蕾](https://i.imgur.com/FK6P5g9.jpg)
卡纳蕾(法语:canelé,直译:canelédeBordeaux)又称可丽露或可露丽,在台湾又有天使之铃的美名,是一种小型的法式甜点,表层则是硬脆又厚实的褐色焦糖外壳,内部 ...
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可丽露(法语:cannelé)又译卡纳蕾,有天使之铃的美名,是一种小型的法式甜点,表层则是硬脆又厚实的褐色焦糖外壳,内部是半融化状的蛋糕糊,散发着酒香和香草味。
这种法国甜点外形小巧,约呈2英寸高、在表面有凹凸楞状的圆柱体,像极了一个小铃铛,是法国西南部波尔多地区的特产,但也常常可以在巴黎糕点店(pâtisseries)找到。制作上用到鸡蛋、牛奶与面粉,会加上兰姆酒与香草调味。糊状的软冻在模子里烘培,使得可丽露有着焦糖外壳与松软多孔的内里。
将可丽露切开,可以看出表层跟内部的对比。蛋白过多、面糊发酵不完全、温度不正确皆会导致内部气室过大。据说可丽露发明于15或18世纪的波尔多圣母修道院[2],cannele这个词源自于加斯科涅语,一种在19世纪盛行于波尔多和法国西南部的方言。 在里摩有一种以面粉和蛋黄制成的面包叫做canole,与18世纪以来在波尔多贩售的食物canaule(也有人写做canaulé 或 canaulet)相同。 1663年时,烘焙师被称之为canauliers,他们在波尔多议会注册了一家公司(行会),因此议会允许他们生产一些特殊食品,可丽露的前身就是其中之一。然而当时的糕点行会垄断用糖、面团、牛奶制成食品的市场,并且禁止同行使用这些原料,因此烘焙师们组成的公司无法使用这些原料。于是在1755年3月3日,烘焙师们成功向凡尔赛州立法院提出异议,法院裁定停止糕点行会的垄断。而可丽露的名称就来自于“canauliers”这个字。
到了1767年,一项法令规定canauliers只能开设八个店面,并且对于加盟该行业设立了非常高的门槛。然而在1785年,至少有39家店面开设在波尔多,更有10家开设在利勒河畔圣瑟兰。在法国大革命时所有的公司都被废止,但根据之后的人口普查资料显示,这些canauliers仍继续营业。直到二十世纪的第一季度,可丽露才再次回归市场,据说是一位糕点师傅重新推广canauliers的古老食谱...
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可麗露 | 電影影評網
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法國西南部甜點“可麗露”(Canelé) | 電影影評網
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