電影心得∣ 初心紀錄片 | 電影影評網
2021年11月14日—電影心得∣初心紀錄片...初心是一部紀錄片,講述他在新加坡的RestaurantAndre歇業前倒數的點點滴...想合作請mail至:[email protected].
結束!回到最初的開始
我愛吃、也會做點菜,當我知道台灣出了個米其林主廚 - 江振誠這個主廚後,我就一直追踪他的一舉一動,這樣說似乎有點誇張,雖然不到鐵粉,可是只要有他的消息我就會相當的注意。
內心是一個檢驗公眾人物的態度,他是真心為了亞洲、台灣?初心是一部紀錄片,講述他在新加坡的Restaurant Andre歇業前倒數的點點滴滴,主廚將歸還米其林給予肯定的星星,並歸他的初心,也就是他希望透過他的手藝傳遞美好的食(事)物,包含主廚的出生地台灣的食(事)物
在觀看這部紀錄片時,雖然是以這個餐廳為核心來介紹,可是越看到最後你會發現你似乎忘了這這部紀錄片是在記錄歇業前的倒數,反而感覺是下一個階段的開始
紀錄片裡帶出的態度就是每個人從開始造最後都是努力的扮演好自己的角色,前場掌握好每一個細節,平整的桌巾、與牆壁兩指寬的距離,解決那轟轟作響的冷氣等....主廚負責勾勒出整個餐廳的氛圍,而實踐則是交給在場的每一個人。
有了這個團隊,我能做到120分主廚在餐廳後場工作的情況,在我觀看前曾以為主廚是相當的獨裁,但是在觀看後卻發現主廚一直扮演一個教練的角色,給予每人指導並且激發每個人的潛力。主廚會追求完美,卻不執著於完美,期望團隊人員透過精湛的廚藝料理外,也要給予食物本身表現的舞台,就像主廚希望每個人在這個餐廳能夠有發揮的舞台。
◆「媛飛到新加為了吃主廚的料理,為了學習主廚的美味」 ◆「穆罕阿爾馬丁 甜點主廚遇到了嚴重的事故,傷到了雙手,但主廚希望他回到這個舞台用他的腦來創造出更多的美味」
再看這部紀錄片時會了解到食材轉化成美食需要精湛的手藝,而這廚藝來自於人。所以這部紀錄片我感受到的是,當主廚在追求美味標準的同時,主廚也同時透過團隊人的手藝來檢視自己的標準。
也讓我了解到製作一道美味的菜餚是互動的:主厨的團隊推出一道美食給人們享用,而人們的反饋則是讓團隊進步的理由。
「...
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