【影評】《初心》 | 電影影評網
2019年出品,新加坡導演黃程瀚執導的紀錄片《初心》,紀錄米其林二星主廚江振誠的心路歷程。2017年,江振誠宣布隔年要將新加坡...2020-08-24圓點點 ...
2019 年出品,新加坡導演黃程瀚[1]執導的紀錄片《初心[2]》,紀錄米其林二星主廚江振誠[3]的心路歷程。
2017 年,江振誠宣布隔年要將新加坡的「Restaurant André」關店,回到故鄉台灣。紀錄片捕捉他的完美主義、獨特的「八角哲學」,帶領觀眾回首母親與故鄉對他的影響,以及遠赴法國磨練廚藝的過程,再到他與員工和妻子的相處,一一剖析他對料理的堅持與人生的想法。
細節成就不凡
片子紀錄了江振誠的一絲不苟,從桌布的熨燙、玻璃杯的無瑕到料理的風味,在在顯現他對細節的要求,強迫症般的堅持壓力頗大,卻呈現他對客人的在乎,而這些細節也證明了頂尖主廚的不凡,不光是表面的完美,而是一路走來始終如一的態度。
濃濃的鄉愁
許多人都困惑,已經是米其林二星餐廳老闆的江振誠,為何關掉新加坡知名餐廳,回到故鄉呢?片子從他在新加坡吃著小吃,到回到台灣逛士林夜市,甚至與母親流連魚市場,帶出他對故鄉滋味的懷念。夜市小吃促成他的創意基底,法國的訓練讓他精益求精,新加坡更是讓他大放異彩、登上世界舞台,然而我們跟著他的美食地圖,回溯事業軌跡,不難發現他對故鄉的思念,乃至經營餐廳與摘星的疲乏。
背後的女人
一般人對餐廳工作的印象是水深火熱,主廚咆哮,後場低氣壓,然而片子捕捉了江振誠的工作團隊有條不紊、氣氛和諧,前場更是在妻子的協助下,展現獨特的品味,不難想像當他決定將餐廳收掉,妻子有多麼悲傷。
作為主廚的妻子,要能忍受寂寞,同時又要幫丈夫經營餐廳,更是表現出無人能比的強悍,甚至坦誠有些專制,卻在侃侃而談與丈夫相識的過程,洋溢小女人的幸福。
成就完美,是要付出代價、有所犧牲的,江振誠的妻子隨著丈夫四處搬遷,離開故鄉多年,也放棄生子念頭,把狗當孩子,甚...
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