帶我走吧!提拉米蘇的靈魂—馬斯卡彭起司Mascarpone | 電影影評網
![帶我走吧!提拉米蘇的靈魂—馬斯卡彭起司Mascarpone](https://i.imgur.com/FK6P5g9.jpg)
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提拉米蘇(Tiramisù)的魅力正如它的名字原文,不停地散發出「帶我走」的魔力,讓人往往無法抵抗。這款經典的義式甜點在聞名全球,吃過的人絕對都會對其絲滑質地感到驚艷,連帶地讓主要材料「馬斯卡彭起司」(Mascarpone Cheese)的名氣水漲船高。
你也愛提拉米蘇嗎?那你一定要認識馬斯卡彭!(Pixabay)
「帶我走」的靈魂—馬斯卡彭 Mascarpone Cheese馬斯卡彭(義大利原文念法為:mahs-car-POH-nay)同樣源自義大利,原料只有兩樣,是在全脂鮮奶油中加入檸檬酸(citric)或酒石酸(tartaric acid)發酵、過濾而製成的起司。成品擁有光滑的質地,吃不到任何顆粒感,因為富含乳脂(butterfat),奶味相當濃郁,並帶有淡淡的甜味。
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質地滑順的馬斯卡彭起司,吃起來比鮮奶油清爽。(資料照)
料理方式馬斯卡彭可不只能做甜點,可甜可鹹的它也很常用於義大利麵、湯品和醬料之中,能夠讓料理加倍醇厚、口感更滑順,像是白醬義大利麵、焗烤千層麵、通心粉和南瓜濃湯等跟它都是絕配;另外,搭配切碎的香草(巴西裡、百里香等)、大蒜、胡椒和鹽巴等調味料攪拌均勻,它也能變身美味的沾醬。
不只甜食,焗烤料理加入馬斯卡彭也很對味。
不想開火煮,也不想動手攪拌麵糊?它更簡單的吃法。將馬斯卡朋和餅乾以層層堆疊的方式,並搭配水果、堅果和蜂蜜等,最後灑上巧克力碎片裝飾,就是前陣子歐美相當流行的「冰盒蛋糕」,不用烤就能做出女孩最愛的午後甜品,快速又方便。
替代品若在超市裡找不到馬斯卡彭,可以用哪些奶類代替呢?英式的 Clotted Cream 和法式 Creme Fraiche 的質地、口味都和馬斯卡朋相當接近;另外,高品質的 Creamy ricotta (瑞可塔)和 Cream Cheese(奶油起司)也是不錯...
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