仙草怎麼煮才能凝固,我做的仙草凍怎麼不能凝固呢 | 電影影評網
![仙草怎麼煮才能凝固,我做的仙草凍怎麼不能凝固呢](https://i.imgur.com/FK6P5g9.jpg)
2021年7月16日—1、放入1000cc水煮沸,加1500g糖,再加3000cc燒仙草;將倒入的草汁再次煮沸,倒入燒仙草粉(粉需要純淨水稀釋),攪拌均勻;速冷卻或隔水加熱。可加生粉 ...
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1樓:匿名使用者
1、放入1000cc水煮沸,加1500g糖,再加3000cc燒仙草; 將倒入的草汁再次煮沸,倒入燒仙草粉(粉需要純淨水稀釋),攪拌均勻; 速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固,加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
2、清洗仙草,準備米湯。仙草下水就有顏色,怎麼洗都是有顏色,如果你想洗都水清了,那得累死還煮不出漿了。搓幾遍,洗到沒有沙就可以了,這個很重要,不然到時候仙草凍裡會有沙的。
洗完泡半小時。煮稀飯的時候盛點濃米湯出來,加到煮完的湯水裡面更容易結凍。
3、知識拓展:原理很簡單,因為富含澱粉的太白粉經加熱產生糊化現象,大多數已糊化的澱粉在冷卻時失去流動性而形成凝膠,一旦凝膠形成後就會逐漸形成堅硬的組織,此種現象稱為老化,但老化是可逆的,加熱會打斷結構中的氫鍵,使直鏈澱粉再度遊離出來,於是凝固的燒仙草就又恢復了。利用此原理,市面上已有固狀的燒仙草,只要購買後經過簡便的加熱處理就有燒仙草可以吃了。
2樓:匿名使用者
仙草液的話你只需要加點澱粉進去煮就可以了
3樓:匿名使用者
一般市面上**的珍珠奶茶原料中的仙草產品主要有仙草凍及燒仙草,前者是固體的塊狀物,以往舊式的製作方法是將仙草晒乾之後,以水經過幾個小時的燉煮,濾渣後將仙草汁加鹼液,裝模、待冷卻後即可,仙草凍是無法復熱而變成燒仙草的。
仙草經過燉煮、濾渣後的仙草汁若改加太白粉就變成燒仙草,當溫度降低時燒仙草會凝固,但只要加熱就可恢復液態。原理很簡單,因為富含澱粉的太白粉經加熱產生糊化現象,大多數已糊化的澱粉在冷卻時失去流動性而形成凝膠,一旦凝膠形成後就會逐漸形成堅硬的組織,此種現象稱為老化,但老化是可逆的,加熱會打斷結構中的氫鍵,使直鏈澱粉再度遊離出來,於是凝固的燒仙草就又恢復了。利用此原理,市面上已有固狀的燒仙草,只要購買後經過簡便的加熱處理就有燒仙草可以吃了。
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