《初心》江振誠30年廚師生涯紀錄片:歸零在旁人眼中是一種 ... | 電影影評網
![《初心》江振誠30年廚師生涯紀錄片:歸零在旁人眼中是一種 ...](https://i.imgur.com/FK6P5g9.jpg)
2020年8月22日—有位男孩對江振誠說「我想跟你一樣當米其林主廚」,江振誠回「不,當一個開心的廚師」《初心》(André&hisolivetree)紀錄片開頭,開店7週年的那一 ...
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有位男孩對江振誠說「我想跟你一樣當米其林主廚」,江振誠回「不,當一個開心的廚師」。
《初心》(André & his olive tree) 紀錄片開頭,開店7週年的那一晚,大家席地而坐等著江振誠發表談話。江振誠引述自傳《初心》的那句話:
「當我覺得一道菜完美的時候,就是我放手的時候。」
同時在毫無預警下,向這群打拼多年的夥伴宣布,明年即將關店,同時歸還所有得到的獎項。
這些員工包含:為了達到主廚心中完美而不斷燙熨桌巾且注意每一個椅子角度的人。買了單程機票,砸下重本吃完晚餐,計畫見到主廚本人就說自己願意從掃廁所開始,希望在這工作的人。還有每一個已經把這裡當作家,把同事當作家人的人。觀眾可以清楚觀察到所有員工那夾雜著驚訝、不解、疑惑與哀傷的表情,和最後化為心中的滿滿憤怒。
爆炸性的序曲走完,電影依照「八角哲學」作為篇章,展示他身為廚師、餐廳老闆、藝術家、創意人、丈夫、兒子等面向;其中四個篇章有非常大的感觸:
完美主義者的堅持
「我不知道該說他是最好的朋友,還是最糟的敵人。」
這是甜點廚師給江振誠的評語。每次開店前,親自檢視整棟餐廳的桌子,從一樓到三樓來來回回的調整。餐前堅持站在門口讓每一個客人一下車就會看到他。餐間會一一到桌前跟每一個客人致意。同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理。這些堅持,一週五天,一天十五小時,從開業到歇業。
被完美吸引的團隊
要達成上述的完美,需要一整個團隊的合作與無與倫比的耐心與毅力,片中每個工作人員都反應跟主廚工作壓力很大,但也都一致認同這是進步的唯一路徑。江振誠在預告即將歇業的聲明稿中寫到:
「從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!這裡的每位夥伴都如我所求的那般完美,這個完美的團隊應該將是我這輩子僅...
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