【玩味煮義・麵包食譜】超回彈・藍莓馬斯卡彭吐司Dried ... | 電影影評網
![【玩味煮義・麵包食譜】超回彈・藍莓馬斯卡彭吐司Dried ...](https://i.imgur.com/FK6P5g9.jpg)
馬斯卡彭起司Mascarpone,是一種義大利的奶油起司,原產地在北義的倫巴底、米蘭一帶,除了最著名的使用於甜點「提拉米蘇」外,或者起司蛋糕, ...
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馬斯卡彭起司Mascarpone,是一種義大利的奶油起司,原產地在北義的倫巴底、米蘭一帶,除了最著名的使用於甜點「提拉米蘇」外,或者起司蛋糕,它也可以拿來做料理喔~ 一般在義大利,它會用來取代奶油或起司,加入燉飯中增加風味及濃稠感。
馬斯卡彭起司是由鮮奶油(cream)加酸性物質製成,比起一般發酵熟成的做法來講,它不太穩定,所以保質期不長,每次買一盒來做料理都會剩下一大半,今天來分享除了甜點、料理外,把它拿來做麵包,它的乳脂肪含量很高會讓整個麵包口感相當鬆軟喔~
食材:(12兩吐司模*2)
高筋麵粉(使用日本吐司粉)500g
速融乾酵母(使用高糖酵母) 5g
冰水 300g
麥芽精 1.5g
蜂蜜 40g
鹽 8g
馬斯卡彭起司 75g
無鹽奶油 30g
藍莓乾 150g
杏仁片 1大匙
做法:
1、先將麵粉與速融乾酵母拌勻。
2、攪拌鋼中倒入水、麥芽精、鹽、蜂蜜,拌勻。
3、將做法1的麵粉倒入做法2的液體中,加入馬斯卡彭乳酪。
4、先以低速打3分鐘,改中速10分鐘,至打拉出薄膜 ☟
5、加入奶油,低速打至奶油吃進去麵團中,改中速打至麵團表面發亮(拉出薄膜,破洞邊緣是圓滑的 ☟)。
6、滾圓放入鋼盆中,蓋保鮮膜,28度C發酵60分鐘。
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